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les câpres et les caprons |
Une part importante de l'activité de la société est consacrée à la câpre et aux caprons.
Origine :
Originaires de la région méditerranéenne, les câpriers y sont encore spontanés dans les zones rocheuses. Caractérisé par de longues tiges pouvant atteindre jusqu'à 1m50, le câprier est une plante vivace et ligneuse poussant à l'état sauvage en plaine et dans les montagnes. La câpre, dont le nom scientifique est "CAPPARIS SPINOSA", correspond au bouton floral du câprier qui n'a pas encore éclos. Sa jolie fleur est blanche à étamines roses. La cueillette se fait à la main entre Juin et Août.
Calibres :
Le calibre dépend du stade de croissance au moment de la cueillette, chacun des calibres étant identifié selon la nomenclature jointe :
| Nom du calibre | Taille de la câpre |
| Non-pareilles | 5 à 7 mm |
| Surfines | 7 à 8 mm |
| Capucines | 8 à 8,5 mm |
| Capucines | 8,5 à 9 mm |
| Capotes | 9 à 9,5 mm |
| Capotes | 9,5 à 10 mm |
| Capotes | 10 à 11 mm |
| Fines | 11 à 12 mm |
| Fines | 12 à 13 mm |
| Hors-calibres | > 13 mm |
| Lipudes | 0 à 4 mm |
| Nom du Calibre | Taille du capron |
| Très Petit | 0 - 13 mm |
| Petit | 13 - 15 mm |
| Moyen | 15 - 18 mm |
| Grand | 18 - 21 mm |
Processus de fabrication :
Immédiatement après avoir soigneusement été cueillis à la main, les câpres et caprons arrivent à l'usine où elles sont triées et calibrées selon une logistique bien adaptée. Ensuite, elles sont lavées et mis en saumure (solution d'eau et de sel) dans des fûts en plastiques, hermétiquement fermées, afin de garantir une fermentation qui assure au produit sa couleur vert argenté et son goût caractéristique parfumé .
